Чай и чаепитие.

Китайское название: 铁观音 (tiě guān yīn)

Этот знаменитый улун происходит из уезда Аньси провинции Фуцзянь, хотя в настоящее время успешно выращивается и на Тайване (в Наньтоу).

Один из наиболее известных и ароматных чаев Китая.

Чаинки качественного ТеГуаньинь тяжелые, крепкие, изогнутые, блестящие с прожилками красноватого оттенка и покрыты слабо выраженными белыми ворсинками. При заваривании получается густой настой золотистого цвета, послевкусие с медовым оттенком. Те Гуань Инь может выдерживать до семи заварок, а лучшие разновидности – до тридцати.

Чай ТеГуаньинь рекомендуется употреблять отдельно от приема пищи. Он способствует приятному расслаблению тела, сочетая его со стимуляцией мозга. Этот эффект идеален для интеллектуальной работы, снятия стресса. У китайских монахов чай Те Гуанинь издавна был известен, как средство, помогающее медитации.

Характеристики разновидности Те Гуанинь зависят от региона и микроклимата плантации, где он выращивается, а также от особенностей обработки и времени сбора.
Наилучшим считается весенний сбор, весной собирают до 40% годового урожая. Осенний ТеГуаньинь имеет более сильный аромат, но менее сложный и утонченный вкус, менее всего ценится летний урожай .

По степени прожарки различают:
- Сильно прожаренный – традиционный вид чая Те Гуанинь. Обладает наиболее сложным сочетанием вкуса и аромата, но с приглушенными цветочными нотками.
- «Нефритовый» ТеГуаньинь (слабо прожаренный). Обладает ярким цветочным ароматом, более напоминая зеленый чай, нежели улун.
- Умеренно прожаренный – новая форма Те Гуанинь, в которой отлично сблансированы цветочный аромат и вкусовые оттенки.

Легенд, повествующих о происхождении чая ТеГуаньинь, существует целых две.